酶法与酸法是水解植物蛋白主要生产方法。今天水解植物蛋白的小编来分别解说一下这两种生产方法的区别点在哪?

　　水解植物蛋白(酶法)：

　　酶法的工艺流程主要是：植物蛋白→预处理 →植物蛋白水解酶水解反应→ 酶加热失活 → 过滤 → 酸处理脱苦 → 脱色 → 过滤 →强化处理 → 水解植物蛋白液 → 浓缩 → 喷雾干燥 → 包装 → 粉状成品。酶法生产条件温和、副反应少、不破坏氨基酸、水解程度易控制,特别是在营养成分的保留上，具有不可比拟的优点。

　　酶法水解的缺点在于：

　　1、 酶制剂较为昂贵，生产成本较高;

　　2、由于酶解条件温和、酶解时间长，深度酶解过程可能导致微生物孳生。

　　水解植物蛋白(酸法)：在小麦、大豆、玉米、花生等植物蛋白原料中，加浓盐酸进行加水分解(110℃回流酸解)，中和后，经脱色、脱臭、再过滤并浓缩而成浆状体，或喷雾干燥制成粉状成品。酸水解法生产水解植物蛋白的特点是水解迅速彻底，成本低、投资小的特点。

　　但酸水解法存在许多缺点：

　　1、敏感氨基酸被破坏。在这种酸水解过程中由于强酸的作用，天冬酰氨酸和谷氨酰氨酸分别被水解为天冬氨酸和谷氨酸，胱氨酸被水解为半胱氨酸; 色氨酸被破坏;丝氨酸和苏氨酸被盐酸部分破坏，破坏率分别在10%和5%;

　　2、单糖、多糖大部分被破坏，导致水解液颜色呈棕黑色;

　　3、更为严重的是酸法水解过程中， 由于原料中少量残留油脂会发生水解反应生成致癌性的丙三醇。

　　4、酸法产生大量废水，造成环境污染，增加排污成本。