植物水解蛋白与水解植物蛋白只是叫法上的区别，实际上属同一种物质。其英文名称为HVP,hydrolyzed vegetable protein，简称HVP，这里我们统称为水解植物蛋白。一般是指在酸碱或酶的作用下，水解含蛋白质的植物组织所得到的多肽及氨基酸的中间混合胶体溶液，再经过喷雾干燥处理后得到的产物。

水解植物蛋白产品性状为淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%，粉状及颗粒状者含水分3%-7%，总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)，2%水溶液的pH值为5.0-6.5，所含的鲜味物质及氨基酸成分不一样，一般以所用原料而定。